冯汉唐听了看了一眼段飞，然后说：“很简单，如果客人不喜欢太油的话，可以不油炸，在做的时候多放汤，用汤去多煮一下茄子，还有一种办法，就是油炸过后，再用开水汆一下，洗掉一部分的油。”

听到这两个办法，张锐和段飞也都是认真记在了心里。

这个之后，颠锅翻炒齐上，迅速让汤汁均匀裹在肉丝和青椒上。

只需要翻炒一番，便可以出锅成盘。

与此同时，另外一边的林海峰也开始烹饪。

接着便见林海峰进行快炒，迅速滑散了锅中的肉丝，而锅上完全是没有一点点的粘连。

接着便是把葱姜丝放入其中翻炒，炒出了香味后，最后再把青椒丝倒入锅中。

翻炒到青椒丝断生，最后把准备好的碗汁烹入其中。

接着反复进行两三次，保证锅内已经是满满一层油。

再在锅里加入油，开始烹饪菜品。

林海峰对旁边的两人说：“青椒肉丝，属于急火快炒的菜，炙锅很重要，你们两个一定要记住过程，炒制的时候呢，为了增香，最好是用豆油和猪油一起，这样炒出来才会更加的香。”

冯汉唐首先把茄子段放在大漏勺上，然后在茄子的表面撒上一些淀粉。

“油炸之前，撒上一些淀粉，是为了能够更好锁住水分。”

接着，便是下锅油炸一下茄段。

第60章 家常菜也有讲究（第一更）

林海峰一边说一边做，锅内放入两种油混合烧热。

然后把之前腌制的肉丝倒入锅中去。

此时，段飞见状问：“师叔，如果客人不喜欢很油，那要怎么办？”

冯汉唐一边把茄子捞出来一边说：“因为，茄子是很吃油的，如果油少了茄子做出来会不好吃的。”

冯汉唐边说便把茄子放在一边控油。

在进行烹饪之前，首先自然是要炙锅，这个过程也算是后厨里每个厨师必须要会的东西，因为如果没有炙锅的过程，那么下锅炒菜一定会粘锅。

一旦出现粘锅了，可能就会毁掉一盘菜的卖相。

可以说，青椒肉丝这道菜，备料过后，烹饪起来是真的非常迅速。

盛盘过后，林海峰对两个学徒说：“愣着干什么啊？赶紧打包装盒，一会你们两个连着鱼香茄子一起，先给医院那边送过去。”

张锐立刻答应：“好的林厨，一会我去送，我昨天去过了。”

林海峰点头：“行，那就小张先去送吧。”

冯依暖看到林伯伯都已经炒好了菜，但是爸爸那边还没有炒好菜，立刻忍不住凑近两步说：“爸爸加油呀，林伯伯都已经做好啦，爸爸你要快一点快一点呢。”

听到女儿的加油声，冯汉唐回头笑了笑说：“好，爸爸听到了。”

而林海峰笑眯眯对冯依暖说：“暖暖你不要催促你爸爸，你爸爸做的菜可比林伯伯的难，所以你爸爸没有林伯伯速度快的。”

此时，冯汉唐那边锅里已经放入油，首先是把肉末倒入锅中煸炒一番。

接着把泡辣椒末倒入锅中炒出红油来，再把茄子入锅去一起煸炒。

茄子炒了一阵后，再把姜末蒜末倒入其中，接着是翻炒一番，随后加入一勺高汤在国内进行炖煮。

冯汉唐对旁边看着的张锐和段飞说：“你们记住，我们这个茄子是先油炸过的，所以不需要加入很多的汤去炖煮了。

加了汤过后，就可以开始调味了，加入盐、酱油，糖要稍微多一些，等到汤汁收浓，然后稍稍勾一个薄芡，最后烹入一些醋，记住鱼香味的糖和醋的比例是一比一的。”

说话间，冯汉唐已经把鱼香茄子做出来，盛入盘中真的是香味四溢。

甚至这盘鱼香茄子看上去，比之前的青椒肉丝还让人有食欲。

这次没有让林海峰催促，张锐和段飞一起迅速打包。

接着便拿上两道菜到前边餐馆，再打包好两盒米饭，分别和两道菜放在一起，还要加上一次的餐具。

最后，为了方便张锐送餐过去，陈菁菁还用手抄写了两张条子分别放在两份里面。

赵婷嘱咐张锐说：“你过去一定要小心点，一定要把饭菜送到人家手上，中间可不能弄洒了。”

陈菁菁也说：“路上注意安全。”

裴姗姗笑着对张锐说：“加油小张子，这两个可是我们今天的第一单，你可不能出错了。”

张锐笑着说：“放心，我又不是第一次去送了。”

丁琳也说了一句：“骑车慢一点。”

最后是冯依暖和陈若谷一起出来，向张锐挥挥小手告别，还一起给张锐加油：“小张叔叔加油。”

张锐此时倒是有些感动，没想到自己今天居然有这么高规格待遇。

当然，今天之所以大家都如此紧张，还是因为冯汉唐改变了订餐方式后，这还是第一波的送餐，大家都还是有所期待。

希望张锐可以顺利送到，然后对方品尝之后在群里夸赞一番。

如此才能够一下子彻底打响餐馆的声誉。

之后应该就会有更多的订餐，不再像是以前那样每天不过寥寥几份。

张锐走了之后，一行人回到餐馆，冯依暖和陈若谷手牵手快步跑回后厨去。

两个小女孩一起向后厨里通报：“小张叔叔已经去送啦。”

陈若谷说：“小张叔叔骑车去的，我们都让他小心的，小张叔叔也答应了。”

冯汉唐微笑说：“好的，谢谢暖暖和谷谷。”

段飞见两份订餐被送走后，似乎大家又开始没有什么事情做，不免嘀咕一句：“可惜，只有两份订餐呢。”

听到段飞的嘀咕，林海峰说：“你嘀嘀咕咕说什么呢？”

冯汉唐不等林海峰发火，笑着说：“别急，现在这两份不过是开始，接下来会有更多的订餐，到时候恐怕小段你会忙得不可开交。”

段飞闻言看向冯汉唐，看到他脸上那自信笑容，感到心中疑虑瞬间消散。

冯依暖马上声援：“爸爸说的对，今天我们会有好多好多人订饭。”

陈若谷跟着附和：“对对，好多好多的，生意会很好。”

炙锅的过程，依旧是要把锅烧到冒青烟后，在锅内加入凉油，让油在锅内走一圈过后，把油给倒出去。

“油炸过程不要很久，因为之后还需要烹煮，所以实际上这个油炸的过程，主要是为了定型，还有就是为了让茄子吃一些油。”

张锐听着有些好奇问：“为什么要让茄子吃油呢？”

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