副院长的办公室因为不在住院部，所以专门跑一趟确实有些麻烦。

而且副院长暂时也不想引起医院其他人的注意。

冯汉唐指着破开腰子中间说：“这中间的腰臊，是一定要剔除干净，而且尽量不要伤到腰子了，要保证腰子的完整，你们不能一刀下去，把腰子肉都给片下去大半，那也就不用吃了。”

一边说，冯汉唐也是一边进行演示。

贺主任自然也是答应了。

“腰子一定要选新鲜的，这种颜色上粉红，而不是那种紫红甚至是黑红，那都是不能用的，不新鲜的腰花做出来的菜是绝对不好吃的。”

接着，冯汉唐非常利落从腰子中间一刀，把腰子均匀的片成两片。

然后就是腰花处理的重点了。

火爆腰花是一道比较考验刀工和火工的菜。

首先就是开始备料阶段，对腰花的处理，以及切腰花的花刀，可以说都是很考验一个厨子的刀工。

林海峰也是提醒两个学徒：“你们两个一定要好好看，这道菜可是很考验刀工的。”

冯安栋和卢秀玲离开医院，并没有如同早上来的时候一样叫出租车回去，而是选择了一路溜达着忘餐馆走。

与此同时，餐馆那边冯汉唐和大家经过一番商议后，也是在订餐群里发布今天的菜单。

看到了今天的菜单，医院里不少医生和护士也都是很仔细看起来。

第100章 火爆腰花（第二更）

张锐和段飞顿时聚精会神地认真盯着看。

冯汉唐依旧是一边操作，一边给两个学徒进行讲解。

副院长回复：“让他们一起送到你那，我去你那边拿吧，不用专门给我这边送一趟。”

“老贺，你帮我点一份火爆腰花吧。”

贺主任收到消息回应：“好的，火爆腰花，是不是要搭上一份米饭？让他们直接给你送过去？”

在订餐的时候，贺主任干脆私下里发消息给冯汉唐，点了两份餐，其中一份是火爆腰花，还有一份是清炒鱼片。”

冯汉唐收到信息，虽然奇怪科室主任为什么要点两份？但也没有去过多的询问。

刀贴着腰子微微倾斜片下去。

一刀下去，干净利落把中间的腰臊给片得是干干净净。

看到这一刀，张锐和段飞都是有些惊讶。

就连旁观的林海峰也都是不得不赞叹：“师弟，这刀工上，我确实还是要差你一些的，这一刀能把腰子里这些腥臊部分片干净，我恐怕也不能办到。”

冯汉唐微笑说：“师兄谦虚了，其实剔除腰臊，一刀片不干净也没关系，可以多来几刀，主要还是要给剔除干净。”

清理掉腰子中间腥臊部分，接着便是重点了，要给腰子打花刀。

冯汉唐站在案板前，一脸严肃地持刀，微微倾斜十五度斜着向腰子下刀。

“先是斜刀，倾斜十五度左右，这样下刀，记住了，一定不要下刀太猛，千万不能一刀下去切断了，一定要在最后连着一点。”

说话间，冯汉唐手上动作没有停歇，眨眼便完成了斜刀。

接着冯汉唐把刀立起来说：“下一步是直刀，同样是这样连续下刀，同样是记住不要给切断了。”

站在一旁观看的张锐和段飞，两个人是目不转睛盯着看。

但即便是如此，两个人看了半天也是一脸震惊。

因为这刀工，实在是两人暂时有点办不到。

尤其是当第二片切的时候，冯汉唐速度有加快了，并且在直刀切的时候，不但是打了花刀，还顺便就把腰花给切成了一段一段。

“一般我们餐馆里做呢，肯定要在这个尾部给开两道口子，这样子呈现出一种凤尾的样子，是不是更美观了？”

张锐和段飞已经是彻底无言以对。

原本单纯是先切花刀，已经让两人感到很有难度了。

现在一边切花刀，一边能把腰花切好段，同时居然还不忘在每一段尾部地方开上两刀口子，让腰花每一个都变成了凤尾状。

张锐震惊了半天，回过神来说：“这，这刀工实在是太厉害了。”

林海峰在旁边说：“这是专业厨师应该具备的，虽然我们做的是家常菜，但也还是要保证有型在。”

冯汉唐说：“认真练，一开始速度不行的话，可以慢慢练。”

林海峰点头：“不错，重要的是一定要掌握标准。”

接着，冯汉唐又准备了配料，葱姜都切成菱形的小片，泡辣椒去除里面的辣椒籽也切成菱形小段。

备好了之后，冯汉唐又着手调制碗芡。

“像是这种爆炒的菜，都是需要提前调制一个碗芡，不然到时候时间不够，腰花也就不够脆嫩了。”

碗芡是：生抽一勺、老抽小半勺、一点醋、糖、胡椒粉、味精、鸡粉、水淀粉、料酒、香油。

最后也就是冯汉唐在碗芡中加入了一些高汤。

“这个高汤也是关键，想要炒出来更加的有滋味，更香，就需要用高汤，当然家里做一般都是加清水。”

碗芡调制好之后，要给腰花码一个底味。

盐、胡椒粉、料酒和醋，轻轻用手抓均匀。

抓匀了之后再用干淀粉抓一层锁住水分。

冯汉唐提醒两位学徒：“抓拌的时候，记住一定要轻一点，不要把腰花给弄坏了，还有就是底口不要太重。”

接着冯汉唐把姜片和蒜片与码了味道的腰花放在一起。

起锅烧油，加入菜籽油和猪油的混合油。

冯汉唐又说：“油温一定要高，因为是爆炒的菜，而且腰花如果火候不够的话，可能会炒老了，大火高油温爆炒。”

油温升高后，冯汉唐把腰花和姜蒜片一同下入锅中迅速进行翻炒。

接着再把泡辣椒段和葱段一起下入其中，翻炒过后淋入碗芡。

最后，在基本已经翻炒差不多，冯汉唐又下入了一小把豌豆苗。

再次颠锅翻炒，让豌豆苗被炒爬下去，然后便盛盘出菜。

张锐和段飞看着盘中的菜，真的是完全忍不住的狂咽口水，颜色上非常的漂亮，最后的豌豆苗简直是点睛之笔，让整道菜色泽上变得更加诱人。

林海峰看着两人盯着边看边咽口水说：“别光咽口水，你们两个记住了多少啊？”

张锐和段飞闻言面面相觑，都是一脸无奈表示有点难。

林海峰见两人都是一脸苦涩，继续说：“现在知道了吧？任何一道菜，想要做好可都不是你们所想那么简单，你们两个啊，还需要好好练。”

六二六二·作家说

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接下了订餐，冯汉唐也是在后厨里立刻着手开始准备了。

菜单也被贺主任转发给了医院那位副院长去看。

副院长看了过后，对其中的一道菜有些兴趣。

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