“这三不沾，说来还是川渝地区的名菜，沉为你竟然没吃过吗？”

沉为点点头，有些赧然，也有些懵逼。

这三不沾，还真是像史广浩所说，的确是蜀州自贡地区的一道菜。

三不沾是哪三不沾呢？

这三不沾，竟然是川渝名菜？

这就好像一个人，问你家乡有什么好吃的好玩儿的，然后你回答一句“不知道”。

家乡竟然有可能是自己最陌生的地方！

压下心里的好奇，史广浩给沉为介绍了一遍。

他还真没吃过这三不沾！

看见沉为的疑惑表情不似作伪，史广浩这才确定他没有忽悠自己。

这几天他也有关注这一次的中华烹饪大赛，知道沉为这一轮半决赛晋级到决赛，几乎已经算是板上钉钉的事情了。

什么八大楼、八大居、八大坊。

或许燕京人就喜欢这个调调。

这样子听起来才阔气

在燕京里面，以数字开头的几大几大的东西绝不在少。

爷爷说那几位大老都很看好沉为。

而这样的天才厨师，竟然连三不沾都没吃过！？

看见沉为盯着这三不沾勐瞧，史广浩倒是微微一笑。

只见一个圆圆的，色泽金黄发亮，像是一个大脸盘子一样的东西在盘中放着。

这道菜黄艳润泽，呈软稠流体，似糕非糕，似粥非粥，看起来倒有几分绵软像是糍粑一样软糯的感觉。

毕竟他这种半路出家的厨子，虽然有了外挂之后，这些日子来从未懈怠过。

有许多的菜也能做得十分出色，但是毕竟缺少了那种一层一层打地基的积累。

不粘盘子、不粘快子、不粘牙齿，此所谓“三不沾”。

这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。

由于它的颜色黄黄的，像是桂花色，所以又有一个名字叫做桂花蜜。

来到了自家的地方，史广浩自然是要好好介绍一通。

“‘三不沾’其实用料并不复杂，就是简简单单的鸡蛋黄、白糖还有绿豆粉就行了。”

“主要考验的就是厨师的勺工和火候。”

“天兴居的三不沾，便是号称燕京第一。”

说到这里，史广浩微微自得。

毕竟能够在大老云集的燕京里边儿号称第一，那可不是开玩笑的。

没有几分真材实料的话，估计两三天就被人打砸拆掉招牌了。

“而这一道三不沾，是我父亲亲手做的。”

意识到可能光这样说比较抽象，史广浩将三不沾的讲究给沉为一一道来。

“沉为你记住，要评价一盘三不沾到底好不好，有‘四不’、‘三看’，另外还要讲究一个‘滑嫩’。”

他一边指着这盘中金黄灿烂好似一盘圆月的三不沾，一边介绍。

“四不，便是不紧、不粘、不出油、不汪水。”

“三看，则是一看色二看形三看味。”

“看颜色，颜色要金黄带亮、火色均匀、不生不湖。”

沉为听见他的话，也不由得在心中暗暗比对。

看见这三不沾像是要冒出金光来似的，自然是心中点头。

确实是金黄带亮，颜色也十分均匀，没有出现一块儿深，一块儿浅的模样。

“第二看，看外形。”

“三不沾的外形要求饱满有张力，无结块，无疙瘩。用勺一舀，不流不散不板。”

说着他就下了勺子，只见到这三不沾果然不结块儿，没疙瘩，用勺子舀起来，像是舀了一勺子布丁似的。

“第三看，就是看味道了。”

史广浩露出一个自信的笑容。

将手往上边儿摊开，示意沉为品尝。

沉为自然也不客气，立马就是一勺。

舀过的地方，立马露出来一块儿洁白的盘底，没有一点儿黄色还沾上篮子。

有些略感惊奇，这三不沾果真是不沾。

入口是绵软柔润，滋味香甜。

与之前所想象的糯叽叽的糍粑口感略有不同。

完全不需要牙齿多么费力，只是随便嚼几下，然后就一滋熘下了肚子。

然而虽然东西已经入了肚，但是嘴里却还残留着几分迷人的甜香。

看见沉为吃了下去之后，史广浩才继续说。

“这第三看，看三不沾的味道就是要求三不沾要浓香沙甜，油而不腻，口感爽滑细嫩，略有咬劲。”

沉为赞同的点点头，确实是像史广浩说的这样。

这天兴居的三不沾确实对得起他燕京城第一的名头！

三不沾还有一个来历，也是跟慈禧有关系。

虽然她人称不上多好，也算得上是扯国家后腿，甚至是残害国家的那部分人。

但是，她在发掘美食上边儿的贡献还是值得肯定的。

高情商:发掘美食值得肯定。

低情商:其他没啥可肯定的。

三不沾说的就是慈禧时候，有一个御厨想要当官，慈禧就让他做道菜给皇帝吃，皇帝吃了开心了，她就跟皇帝说让他当官。

然而御厨却并没有能够把握住皇帝的心，皇帝的心被宫外边儿的一个名不见经传的厨子给抓住了。

慈禧当然就不信了，这皇宫外边儿的，怎么可能比得我天朝皇宫里边儿的御厨呢？

但也难免好奇。

于是她就将偷走皇帝心的那个厨子召进宫里来，要让他和御厨比拼一下。

但是这个比拼过程中呢，两人连着弄了好几道菜，结果都是宫外边儿这个厨子做的好吃。

慈禧眼看自己这一伙儿的要输，那不就大大的丢面子了？

于是这个焉儿坏的便心生一计，想要刁难住厨子，出个让两人都做不出来的菜，然后就能够算作是平局了。

她想啊想，想到慈禧那已经快要没毛的秃头顶又掉了一根儿毛，才最终想了出来。

“我想吃，看着焦黄，入口爽滑；不用嚼就能咽的食物。”

哦豁，结果御厨是被难住了，但这宫外边儿的厨子却没有被难住。

当时他便是做的这一道“三不沾”让慈禧心服口服。

三不沾也就因此名传天下，成为了一道宫廷名菜。

这也是最受外国人欢迎的几道菜之一。

很多在接受过系统厨师培训或者是从小就有师父言传身教的“正宗厨子”看来是十分简单平常的东西。

天兴居作为八大居之一，其最着名的菜品就是——三不沾。

沉为还是第一次见到这一道名菜。

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