第816章 烹饪小技巧
- 作者:苏离茉
- 类型:架空历史
- 更新:09-24 17:31:59
- 字数:2456
还有这些香料,不仅可以去腥增香,还有一定的食疗效果。比如炖肉的时候加草果可以去除肉的腥味和膻味,让食物清香可口,增进菜肴的味道;陈皮可以起到调味去腥、开胃燥湿、解腻的效果……”
李五儿听得认真,在心里默默记着各种香料的作用和功效。
李明月连忙制止,笑着道:“这不是什么秘方秘籍,不用保密,就是一些做菜的小技巧罢了。等之后开了女学,我也会教给其他人的,你只是比她们早几个月学到了而已,不用太在意的。”
李五儿这才安心了些,却还是诚心向她道谢,“谢谢你这么用心的教我,以前我还记恨过你,觉得同样是李氏一族的姑娘,你凭啥就是小姐命,处处压别人一头……
大约用了五天的时间,李五儿便把厨房里的各种调料香料都认全了,作用和功效也是背得滚瓜烂熟。
李五儿如获至宝般用心记下,心里是满满的感动。她虽然不懂,但也知道这些东西的珍贵,肯定是人家的祖传秘方啥的。
“这是你们家的秘方吧,我一定会保密的,绝对不会说出去的,不然就……”
说着就抬手指天,准备赌咒发誓。
面团揉的时间越长,蒸出来的包子越白。包子上锅蒸之前进行二次饧发,蒸出来的包子会更暄软。
生粉溶于水作勾芡,可使汤汁浓稠。
炒菜时临近出锅前再加盐,过早加入不仅会影响口感,还会使菜变得难看。
李明月做出来的红烧排骨色泽红亮,香气扑鼻,色香味已经占了前两样。李五儿做出来的颜色寡淡,还隐隐有些腥味,只能说平平无奇。
两碗红烧排骨放在一处,高下立现。
李五儿在李明月的示意下,拿起筷子先尝了一块她做的红烧排骨,还未入口便闻到了一股淡淡的甜香,吃起来咸香微甜,排骨也炖得酥烂,非常好吃。
李明月和李五儿用同样的食材,分别做了一碗红烧排骨。
按2份糖、1份醋的比例调配料汁可做各种糖醋菜肴,甜酸开胃。
……
把不同的调料搭配在一起,又是不一样的味道,比如甜辣、酸辣、酸甜等等。
李明月一边收拾灶台,一边教导她道,“厨艺这回事,说简单也简单,说难也难。做菜时先放盐还是后放盐,多加一勺盐、少加一勺盐,出来的味道都会不一样。”
她又指了指灶台上的一排瓶瓶罐罐,“调料也很重要,不同的调料有不同的味道和作用,就好像糖可以提鲜,醋可以增加酸味,辣椒可以增加辣味。
其实想要把菜做得好吃并不难,李五儿基础非常好,欠缺的只是烹饪技巧而已。
李明月因材施教,教她做菜的同时又教了她许多做菜好吃的小秘诀,比如:
现在我懂了,你就该是小姐的命,你配得上。”
李明月愣了一下,随即摇头失笑,拍了拍她的肩膀,“我看你也是老板娘的命,加油哦。”
红烧各种肉和排骨时,先炒再进砂锅,加热水炖肉不柴,盖盖子小火炖酥软以后开盖子中火或高火收汁。
然后她又尝了一块自己做的,有了方才的对比,只觉味同嚼蜡。
她叹了一口气,沮丧的放下筷子,“都是一样的东西,做法也差不多,咋差别就这么大呢?”
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