第一百零四章 麟厨大会(五)
- 作者:斯文客南宫恨
- 类型:科技进化
- 更新:01-20 16:06:40
- 字数:2326
一直煎到两面都呈现出微微的焦褐感,便可以将背肉放到一边静静等待冷却了。
猛火煎制给背肉原本的香气上再带去了浓郁的熏烤的滋味,这也是为了遵循帝京烤鸭里火味以及熏烤香气的原则,不过两者到底差距很大,赵悠乾虽然按照这个路子走,却也没有想过可以完全替代或者是模仿帝京烤鸭的滋味。
手里拿着的是王鲷这样的食材,却拙劣的想着模仿帝京烤鸭,不过是邯郸学步而且还丢弃了王鲷本身的特色。
这种代表嫩滑无比的脂感的内脏,赵悠乾怎么可能会丢弃?用清水加入料酒葱姜焯熟后,赵悠乾便将鱼白分成了许多的小份,然后裹上了天妇罗的炸浆,走一趟油锅,以一百七十度的油温,快速的将外层的面糊炸到酥脆。
得到的便是比肩烤鸭皮,却又格外不同的一种食材了。
等到葱丝与甜面酱也都准备完成,可以说真鲷大陆图里代表帝京风味的,王鲷鱼卷饼就已经完成了。
等到所有的剂子都被擀好,赵悠乾才不紧不慢的热起了一个厚厚的铸铁平底锅,然后在平底锅上轻轻的刷上了一层油。
不用很多,只需要将平底锅都沾染上一层便足够了,等到铁锅加热,微微冒烟的时候,便可以转成中小火,然后把面皮铺上去,瞬间一股浓郁的面粉香气便弥漫开来。
明明只是最普通的食材,最简单的做法,可是那浓郁的香气依旧让周围的麟厨难以控制的看了过来。
赵悠乾手上的动作很快,一堆剂子就成了一片片极薄的双层面皮贴在砧板上。
用还带着些温度的手工鸭饼配上一小块煎制成型的王鲷背肉,搭上一小块王鲷鱼白天妇罗,然后用葱白丝沾上一点甜面酱,接着将面皮折好折成一个三角形,捏紧。
再次将铸铁锅加热,稍微再淋上一些薄油等到青眼冒气,便可以将背肉放上去炙烤,不用提前调味,仅仅是黑胡椒粉和海盐在烹饪的过程中加入进去少许,便已经可以将王鲷背肉坚实,充满弹性和水份的口感,以及鲜美无比的味道展露无疑。
然后就把这些鸭饼都拿起来放到一边备用,没有多久赵悠乾的身边便已经堆成了一摞小山。
这个时候加热好的铸铁平底锅也不要浪费,将冷藏室里的王鲷背肉拿出来,稍微清理一下,把血红肌切掉,剩下便是最为完整纯净,拥有王鲷极致鲜美的鱼肉了。
所以赵悠乾要找到的帝京烤鸭风味主要是神似,而非是一模一样的形似。
除了背肉本身之外,还需要带些油脂感觉的食材,配上酥脆的口感来代替鸭皮给食客的感觉。
这一点赵悠乾也早有准备,选择自然也是王鲷本身就拥有的东西,鱼白!
没有理会多出来的视线,赵悠乾的手来回翻转着正在烙烤着的鸭饼,不时的来回翻转,务必要将面粉的香气发挥到最大,而那点抹上去的油脂也会让鸭饼更多增添几分油润的感觉。
来回翻转几次,直到那雪白的面皮上已经多了几缕焦黄的颜色,原本紧贴在一起的两张鸭饼也开始分离,这也代表了它们已经都成熟了。
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