“鸡汤和肉圆子也不是啥稀罕吃食呀，咋就能保证吸引人呢。”胖管事有些担心的说。

“明儿你们一早用五只母鸡熬成高汤，再取七只一年生小公鸡，将肉取下斩成肉糜做鸡肉圆，再做些猪肉圆和牛肉圆，这三种圆子过油炸，另外将最大的那条青鱼去皮剔骨，鱼肉剁碎打匀，在水里汆出鱼圆，至于土豆圆子、芋头圆子、萝卜圆子、豆腐圆子，只要是能做成圆子的食材，大家尽量多的弄一些出来。”杜梅一一吩咐。

“给我留一桌啊，我立马回去叫人。”胖掌柜被他说的直咽口水，留下这句话，立时去找朋友了。

果然不出杜梅所料，今儿吃鱼片涮锅的远没有吃鸡汤圆子的多，而且大家更喜好看着圆子点，各式肉圆子快速地消耗掉，又被更快地补充上。

“只这些做涮锅，怕是不够味。”年轻的厨子摇摇头。

“仁兄来得正是时候，你瞧瞧，今儿的鸡汤圆子锅，最是适合嫂子和小侄子呀。”董昌正指挥伙计摆装着圆子的小碟，见他来了，赶忙招呼。

“鸡汤圆子？这倒是个没见过的新奇吃法，这都是些什么做的？”胖掌柜盯着碟子里各式圆子，眼睛都看花了。

“这是猪肉、牛肉、鸡肉做的，那个白的是鱼圆，其他的都是各种蔬菜圆子，我特别推荐这个荠菜圆子，你到时一定要尝尝，荠菜是今儿早上刚买到的，新鲜水嫩，掺了一点点肉糜，在水里汆了一下，又嫩又鲜，看着就十分好吃！”董昌热情地给他一一做了介绍。

杜梅又提了下配菜，比如海带结、千张条、木耳、蘑菇、豆腐、粉条等等，这些都是常点必点的，断不能断货。

众人热烈地讨论，有主意的出主意，有办法的想办法，屋外春寒料峭，寒冷透骨，厨房里却是热情高涨，炉火微明。

第二日大家都分头忙碌起来，厨房里传出一阵阵菜刀剁在砧板上乒乒乓乓的声音，年轻厨子更是挥舞双刀，将猪肉斩的细腻劲道。

“不着急的，只要做得好，什么时候给我都行。”杜梅笑着摆摆手，这不过是她的奇思妙想，暂不做正经打算。

“东家，鱼片涮锅今儿卖得太好了，可明儿鱼就不够了呀。”胖管事有些着急地说。

“我瞧着，这天气再有一两日，路上的雪就该化尽了，到时宰坊肯定要进货，我们最难的，不过是苦挨二三日，这样吧，我们明儿再推一道新菜！”杜梅看了眼窗外，有明晃晃的月光投射进来。

我瞧着这样子挺精细，只怕铁匠一时半会儿做不出来。”董昌将纸片重新折好，放到袖子里。

过了辰时，厨房里起了油锅炸圆子，油香混着各种肉香菜香开始穿门度窗萦绕在饭馆周围，炸了圆子，厨子们又开始炒麻辣酱料，那香气一直不衰，过了不多时，浓醇的鸡汤香气又飘散开来，与先前的味道掺和在一起，令过路的人垂涎三尺。

“今儿是不是又有新菜？”瓷器店的胖掌柜送货回来，路过饭馆，闻着香味进来了。

“今儿大家吃的多是浓烈厚重的咸鲜麻辣，明儿咱出一款清淡滋补的鸡汤圆子锅，保管还是热~卖。”杜梅似乎在做鱼片涮锅的时候，就已经将第二天的菜式想好了。

不待他把话说完，杜梅就接过话头道：“咱们这样做也是权宜之计，现在每样食材都不足以支持三天，只有每天换一个主打，辅以其他的配菜，咱们这关才能过去，咱说什么也不能刚开张就歇业啊。”杜梅挥了下手，是一种不容置疑的决绝。

“我们明儿做什么菜？”董昌琢磨不透杜梅，索性直接开口问。

“咱这个是清汤滋补的，若是加了酸、麻、辣，味道就全坏了，但是你说的也没错，我们不如准备点酱料，客人们想怎么吃，自个随意。反正涮锅的食材也是按他们的喜好自选的。”杜梅很快想出了解决的办法。

“这道菜可淡可浓，老少咸宜，只怕比鱼片涮锅更叫座，明儿我搬张长几出来，将这些圆子一一装在碟子里，让客人们看着选，想吃哪个点哪个，你们说，这个点子怎么样？”董昌有些兴奋地说。

接连两日美食当前，食客们的嘴都吃刁了，有熟客直接问董昌：“明儿出什么新菜？”

“明日来了便知。”董昌心里哪知明天出什么菜，他只得故弄玄虚地呵呵一笑。

客人们见他百般不愿透露，只觉明天有更好的吃食，纷纷预定了第二天的席面，这个场景让做了十多年饭馆掌柜的董昌受宠若惊，就是当初的醉仙楼，也没今日的盛况啊。

董昌太忙了，前前后后招呼客人，林英是他的徒弟，帮着在柜上收钱，及到晚间盘账，这姑娘头回见满抽屉的钱，竟然怎么也数不清，急的一头大汗，几乎要哭了。

“董掌柜，咱以后买个戥秤吧，不然，这些碎银子谁记得几两几钱呢。”杜梅安抚林英，转头对着董昌说。

“都是咱饭馆的生意好，这南街上，哪个做生意的还买戥秤？”董昌笑，他进了柜台，开始教林英记账算钱。

“明儿，我们做什么吃食？”吃晚饭的时候，年轻厨子已经完全对杜梅心服口服，他迫不及待地问。

这似乎成了一个习惯了，饭馆里的人一围着吃饭，就说明天的菜。

“明儿，董掌柜还是先派人去宰坊看看吧，八成要有货了，他们不一定有时间送，咱们可是等不起的。”杜梅对身旁的董昌说。

“好好，明儿让管事亲自跑一趟。”董昌点点头，瞧了眼胖管事，转头他接着问：“明儿推什么菜？我这可是收了不少订金了。”

“我们只剩鸭子了。”杜梅埋头吃饭。

“这东西臭烘烘的，平日里都没人吃，若是做这个，可别砸了招牌！”闻言，董昌垂着头，挨着杜梅低声说。

“你明知是臭的，还买那么多做什么？”杜梅有些好笑地问他。

“我那不是因为没菜，急的嘛，见啥都先收罗着。”董昌被她一问，有些尴尬地笑。

“其实我在家里做过鸭子菜肴的，只要处理得当，味道会十分好，我见你收的都是老鸭，若是煲汤，可以解腻下火，止咳平喘，若是做麻辣红烧的，虽食疗功效差些，可口感必定紧实有咬劲，佐以麻辣的味道，定然十分受欢迎。”杜梅心里还想着现代杜梅吃的那份鸭血粉丝汤，她用手机查过做法，平日里苦于没有那么多食材，眼见着明儿倒是可以试一试。

众人见识过杜梅化腐朽为神奇的厨艺，对她佩服得五体投地，在饭馆里，只有他们想不到，没有杜梅做不到，为此，她说明天做鸭子菜肴，厨子们虽有疑惑，却更期待。

翌日一早，厨子就开始杀鸭子，杜梅用碗将鸭血接住了，心肝肠肫另外处理洗净，用葱姜烧酒盐腌制。

要想做全两种滋味的鸭子供应堂食，六只实在太少，杜梅决定全做麻辣红烧的，她让厨子将鸭子尾巴上两根骚膻的筋切掉，然后改刀切块，用烧酒盐爆码一盏茶工夫，洗净待用。

起热油锅，爆葱姜，将沥干水的鸭块倒入，放八角、桂皮、香叶，快速翻炒，直到肉块变色，待鸭肉中的油脂被高热逼了出来，溶出黄灿灿的油水，杜梅再喷烧酒，淋香醋，倒酱油，加花椒、辣椒、黄豆酱，她将锅铲不停地搅动，让各种佐料汇合在一起，最后加热水，大火烧开，小火慢炖。

因是经年的老鸭，文火熬煮半个时辰后，锅中的鸭肉已经油亮晶莹，汤汁开始变得粘~稠，杜梅加了盐，充分搅拌，又切了小葱，均匀地撒在鸭肉上面，葱末经热气一熏，香味就溢了出来，和鸭肉的麻辣味道混合在一起，更增鲜味。

外面的食客人声鼎沸，厨房里格外忙碌，从鱼片涮锅、鸡汤圆子再到麻辣鸭块，跑堂的伙计一个个走得脚下生风，一叠声地到厨房来催菜。

“鱼片没了！”

“荠菜圆子没了！”

“牛肉圆子，芋头圆子没了！”

“麻辣鸭只剩最后一份！”

夜幕低垂，月朗星稀，大堂的食客火爆的几乎要燃起来了，杜梅看着厨房里的食材越来越少，她忙把鸭血煮熟切成薄片，又将腌制的鸭内脏重新洗了下，加花椒、生姜、八角、桂皮白水卤制半盏茶的工夫，捞出晾凉，改刀小块备用。而后，拿了红薯粉丝用温水浸泡着，另洗了几根芫荽和小葱，细细地切了末。

“东家，最后一桌客人嫌鸡汤圆子里的圆子太少，这会儿仗着酒劲跟董掌柜闹呢。”一个伙计慌里慌张跑了来说。

“你去告诉董掌柜，就说，厨房马上给那桌额外做一份菜，聊表歉意。”杜梅放下菜刀，抬头笑着说。

“嗳！”伙计不疑有他，得了东家的应答，立时去告诉董掌柜。

————

写了两天美食，也不知道你们想不想试吃一下。嘻嘻。

“好呀，极好的主意！”杜梅欢喜地朝董昌竖起大拇指。

“又推？”年轻厨子有些吃惊地张着嘴。

“寻常的饭馆，最多一旬推一次新菜，咱们这样……”中年厨子欲言又止。

阅读良缘鸭定最新章节 请关注热血小说网(www.oaksh.cn)