南米北面形成了明朝饮食的饮食文化的两个重要核心。

明朝在嘉靖朝之前，社会各个阶层的饮食宴筵等等日常生活的消费标准，大多遵循封建王朝的礼制，严格定规和限定，很少有违反礼制的情况发生。

新鲜的剁椒鱼头可是朱豪的最爱啊！

”三爷，你说的剁椒鱼头，我们这没有这个菜呀！难道大凤酒楼又出新菜了！“

但是到了嘉靖、隆庆以后，尤其是明末随着社会价值观的变化，各种各样的商品逐渐丰富，极具诱惑力。

福临门的伙计就是不一般，尽管受到了朱豪的白眼，可仍然是不急不火，满脸堆笑，丝毫没有减弱半点儿的，了。

他听完以后，马上冲后厨高喊着：“朱三爷说了，捡最好的上，……”

朱豪在吃凉粉时，居然吃到了剁得很碎的，‘朝天椒’朱豪想当然的以为，辣椒早就传入中国了，喊来伙计，询问有没有剁椒鱼头。

朱豪一愣，他又在心里笑了起来，这和他在城管大队做办公室主任的时候，周边开饭庄的老板，哪一次吃饭的时候不都先打折。

早上就吃了狗肉，看样子7点钟了，天黑的很快，肚子也确实饿了，吃点儿什么好呢？

伙计见朱豪犹豫一下，就满口生花地向他报起了菜名：“凉菜有酱牛、熏小鱼儿、辣肚丝儿、花生仁儿……炒菜有焦溜片、京酱丝、宫爆鸡丁、葱爆羊、木须、摊黄菜、溜肝尖儿、炒腰花儿……”

满堂伙计，伙房厨师，洗菜的，刷碗的，打杂的，包括账房先生，甚至饭店的东家都一齐高喊：“谢谢啦……”

满堂的，欢实劲让赏的客人倍感舒服特别有光彩，然后，心满意足地出了大门，知道下次吃饭肯定还来这家，所以回头客特别多。

去到三楼，一个伙计把朱豪他们三个朝一张靠窗子的座位那边领，餐桌隔的餐桌有一道木屏风。

这时候，堂头一声高喊：“冯六爷看赏……”一楼大堂的话音未落。

朱豪毕竟是出过大场面的人，到哪儿都不怵阵、不怯场，哪有工夫听伙计在他耳边乱鸹噪，不耐烦地挥了挥手。

制止了伙计继续报菜名：“行了行了，捡最好的上，你三爷我也吃得起！”

但是明朝的膳食结构仍然以粮食和菜蔬为主，肉食为辅，其中北方人的主食以面食为主，南方人的主食则以米食为主。

明朝是中国历史上一个农业高度发达的朝代。

虽然由于历史发展阶段、自然条件、地理环境以及其他诸多的因素影响，使得中国各个地区的经济发展，存在着极大的差异性。

从而使得社会久遭禁锢的消费和享受欲望，冲破了原来使社会窒息的禁网，“敦厚俭朴”的风尚向着它的反面“浮靡奢侈”转化，而且这股逾越礼制的浪潮，来势汹汹，波及到社会各个阶层。

明朝中后期的美食的丰富多样还体现在这时期的关于美食的总结整理类著作较其他时期呈现直线型的上升势态。

刚好福临门的胖掌柜端着一碗大酱汤，送了上来，刚好听到朱豪问有没有剁椒鱼头。

胖掌柜就很自然的答道：“三爷，鱼头就有，剁椒是什么东西？是不是胡椒啊？胡椒加工鱼头，红烧清炖，想也不好吃啊？”

“你这是什么？”

朱豪微笑着随手把凉粉上的辣椒，挑了出来。

“我还以为是什么呢？凉粉上搁了些胡椒还有一些番椒，......”

胖掌柜讲了两句话，瞬间醒悟过来，“难道是番椒？就是三爷，您说的剁椒？”

“相差不远矣！有新鲜的番椒没有!“朱豪笑吟吟的看着胖掌柜。

胖掌柜露出一丝心疼，他原来想做独门秘方的，现在朱三爷要，那他只好给出来了，民不与官斗啊！

哥伦布去美洲途中，发现了辣椒，把它带回了西班牙。辣椒几乎立刻就传遍了全世界。但是，这对于遥远的古中国来说，并没有什么用。因为直到明朝末年，辣椒才进入中国。

起初人们不知道辣椒能吃，还那么好吃。那时在人们的眼里，它只是一种观赏作物和药物，各地的人们争先恐后地给它取了名字。

什么蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒……最后定下“辣椒”这个官名，也不知是哪朝哪代的事了，咱也没必要深究。

明朝人总是喜欢把海外传入的东西都冠以“番”字，如番薯，番茄等等，说明大明对外部势力包括欧洲还是有优势的。

不象清朝末年把海外传来的东西都冠以“洋”字，连根铁钉都叫“洋钉”，也反映了当时中国已经大幅度落后世界了。

胖掌柜片刻都没犹豫，“番椒，有，有，有......我这就给三爷，您拿去。”

说罢，胖掌柜像个轱辘一样的忙跑去后厨，不一会儿，就叫伙计忙抱着一盆枯干树叶的辣椒树，急匆匆的赶了回来。

这盆辣椒树，还有不少留作种的，辣椒在上面，辣椒可是个好东西啊！此时朱豪停下吃饭的手，就问胖掌柜，此辣椒还有没有。

胖掌柜一头汗，小心的伺候着讲道番椒是如何得来的，您看您，实在是没有了，本来还要留着做种的，要不要做三爷所说的剁椒鱼头！

朱豪暗叹了一声，在饭桌上盆景中，小心翼翼的摘着辣椒，叫刘小驴用布袋子放好准备来年春天，播种。

思考着胖掌柜所讲的言语，看样子辣椒已经在明朝逐渐传开了，那么番薯，土豆玉米呢？

半个时辰之后，酒足饭饱。

朱豪一边眺望楼窗外面的运河的夜景，此刻韩庄镇是‘火树银花，好一片热闹景象，’

例如张岱祖父所著《饕史》，以及张岱在此基础上所著《老饕集》。

小伙子在朱豪面前一站，将手里的白手巾往左肩上一搭，地说：

“三爷您好久都不来我们这里了，我们掌柜的说了，说了今天的菜打五折，您想要点儿什么？”

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