焖子才是真正的本地独有。只要出了HEB省，绝对没人知道这是什么食物。

大学时，m君曾带过一些亲手做的焖子给同宿舍的同学品鉴。

店家既不用高薪聘请手艺精湛的厨师，也不必担心哪天少个厨子就影响营业额。

这一点是各类涮锅店的经营上，反映的会更清晰一些。

一位陕西籍的同学很认真地问道：这是肉皮冻没做好吧？

比如：m君小时候很爱吃辣椒，在湖南的时候更是天天吃辣椒，但去BJ那几年，周围的人都喜欢清淡的食物，尤其是不吃辣的，久而久之，现在也就不再嗜辣了。

实际上，辣不是一种味道，而是一种触觉感受，本质上就是疼。

川菜在全国餐饮市场能攻城略地，打出一片大大的疆土，恐怕更多是得益于，浓重的麻辣口感，变相降低了对厨师手艺水平的要求标准。

他想不通，对方怎么就别具慧眼，把二者混为一谈，一时语塞，半天没回过神来。

在餐饮这行当里，最成功的大约就是川菜的推广者们。

经过这些人几十年的不懈努力，河北各个城市里数量最多的餐馆就是川菜馆子。其次就是各种涮锅店。几乎很少看到其它品类的餐厅。

河朔自古就是物产富饶之地，北有草原，东临大海，西靠太行山，南有沙漠，中部有平原以及盆地，几乎包揽全国所有的地貌类型，山珍海味、奇花异草无所不有。

可偏偏河北空有诸多上等食材，却像美食荒漠一样，没有任何叫得响的本省特色美食。

认真数起来，河北的知名吃食，大概也就是三样：炒饼、焖子、驴肉火烧。

m君发现，这个标准的北方城市实在没多少当地美食。倒也不是说这里没有好的食材。

前些年，大街上还有一些寿司店、披萨店、牛排店、泰国菜之打着类异域风味旗号的店，现在基本上就是川菜和涮锅的二分天下，鲜有见到其它种类的饭店。

究其原因，应该与人们口味的关联不大。口味这种东西，就像人的穿衣喜好一样，随着境遇的变化，完全是可改造的。

相比之下，河北的各色火烧不免被淹没在为数众多的火烧里，变得泯然于众，不值一提。

BJ有一个名气远胜保定驴肉火烧的褡裢火烧；山东更是号称有三十一种火烧；长江南边湖北的荆门也有火烧。

火烧在全国各地，怕是得有百八十种做法。

他虽知道外省人见识短浅，不认识这道河北美食，却没想到对方会把这个与肉冻混为一谈。

在他的认知里焖子和肉冻完全是不搭界的两种东西。如果硬要说有交集，大概只能是因为二者都与肉有关。

如果去涮肉，m君一般首选羊肉，其次是黄喉、百叶之类的杂碎，再次就是蘑菇、豆腐等素食。

似乎，自元朝忽必烈的厨子发明涮羊肉开始，火锅主打的肉就是鲜嫩的羊肉。

有很多人，特别是女生不喜欢羊肉，据说是讨厌羊肉的腥膻味道。

m君对此颇不以为然。

牛肉就没腥味吗？

当然是有的。

马肉没怪味吗？

也是有的。

那是一股子草料味或土腥味。

猪肉的是腥臊味。

有一年，他因为某事斋戒了三个月，期满后，吃下第一口猪肉，当即就吐出来了。

人若是常年吃猪肉，味蕾会因多次接触那味道，而将这种尸体的味道忽略。

简单来说，那是一种混杂着血腥味和尿骚味的，令人作呕的诡异味道。

当他再吃第二口时，大概味蕾对此味道做出了专门标记，并将其完美屏蔽，就完全感受不到这股怪味儿，只是品尝到正常熟猪肉的肥美甘咸。

那些不爱吃羊肉的女人应并非故作姿态，大约就跟m君久不食猪肉，猛然吃下去一块一样，确实难以下咽。

但是，同理。

她们多吃上一段时间羊肉，就不会觉得那东西腥气很重，反而可享受到羊肉独有的鲜香。

说起羊，他总会好奇，羊是怎么看待人的，特别是那些呵护小羊的牧羊人。

在羊的眼里，牧羊人与草原狼是一样的吗？

似乎应该不一样。

牧羊人会给小羊喂奶，领小羊吃草，给小羊提供羊圈遮风避雨，豢养猛犬为羊抵御野狼，还会花钱给羊看病，甚至会因羊群数量的减少悲伤，没准高兴时，还会抱着小羊一起唱歌，或者迎着午后的暖阳，在满是青草的山坡上，你追我赶纵情奔跑。

而狼绝不会和羊产生除杀戮与被杀戮外的任何互动。

可两者在羊眼里又应该一样。

毕竟，羊在二者的眼中是一样的，都不过是活动的肉，是种用来果腹的吃食。

羊发现，那个陪伴自己长大，帮助自己成长，提供无微不至关怀的人，实际上和凶恶的狼一样，不过是要得到一顿羊肉大餐，心中是震撼，是恐惧，是茫然，还是悲伤呢？

有见过农村杀羊场面的人说，羊在被杀前，会像企望侥幸不死的人一样，像屠夫下跪磕头，巴望着对方大发慈悲，饶其一命。

这一跪当然不会感动屠夫。

要是下跪求饶能讨个活命机会。那么，世界上就不会有大屠杀了。

为什么很少有古人倡导大家吃狼肉？

有的人会说狼肉不好吃。

这就纯属见了骆驼说马肿背，奴颜婢膝不知廉耻了。

狗不就是被驯化的狼吗？

狗肉很难吃吗？

俗话说“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”

狗肉怎么可能难吃呢？

既然，狼肉甚是可口，为什么古人不吃狼肉呢？

道理很简单，狼太凶猛。

古人要是以狼为食，需要付出的代价太大，与此相比，不如馈赠佳品，将其驯化为共同觅食的伙伴更合算。

除此之外，口感上，肉冻更像凉粉，而焖子更接近肉；外观上，肉皮冻看起来就像裹着肉的果冻，和焖子在外形上实在相去甚远。

其中，炒饼算不算美食，暂且不论。其就不是得河北独有的食品，可说是北方人共有的吃食。山西人、河南人也都做炒饼。

而驴肉火烧的灵魂不是驴肉，是火烧。可火烧不像炒饼只盛行于大半个北方，在南方一些地方也有立足之地，算是为数不多南下扎根的北方传统吃食之一。

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