第二十章 惊喜的变化
- 作者:斯文客南宫恨
- 类型:耽美言情
- 更新:01-23 23:53:14
- 字数:2656
可以说谁也想不到,赵扶余的料理竟然会以这种方式作为切入点。
尤其是重生的料理,竟然会是以麻辣为主,红彤彤的好几种干辣椒登场,还有三四种花椒一起出现的时候,别说是在场的食客们了。
可以说鱼肉是鲜味的顶点,鸡肉是汁水的来源,而青笋则是回复人身心的秘宝。
去骨的鱼肉和鸡肉,都是分开码料,除了一样的葱姜汁水外。
就连主世界对辣子鸡料理的研究,也还没有到这一步。
鸡肉得要用嫩鸡的鸡腿部位,这样汁水才丰富,而且必须是不到四个月大的小鸡。
鱼肉则是可以选择尽量肉食的鱼类这样鱼肉才大块且紧实滑嫩,鲈鱼,鳜鱼,黑雨,鮰鱼,钳鱼都是可以的。
用它们的肉去丰富辣子三宝的味道丰富程度,还有那蕴藏的鲜美。
正是蕴含了重生的机巧理念。
最具令人仿佛重活一次观感的不是鸡肉,也不是鱼肉,正是那毫不起眼的青笋丁。
选用最上等的青笋最上面半截没有一丝粗糙皮丝残余的青笋丁,切成与鸡肉和鱼肉一样的大小。
与一般人想到的不同,赵扶余手底下的重生料理,有着一般人无法理解的部分。
那是独属于赵扶余思路的东西。
破而后立,方有重生。
,我在东樱有间餐厅
然后经过清洗,将表层的水份擦干后,就可以备用。
鸡丁和鱼丁,必须选用汁水充盈的。
三种不同的食材,以辣子鸡的烹饪方式进行结合,让人直面难以承受的辣味的同时,三种食材的配合孕育出一股仿佛重生的力量。
所以赵扶余选择的料理是出乎于很多人意料外的,辣子三宝!
鸡,鱼,青笋。
实际上赵扶余的这种变化,也是有着前世的加持。
辣子鱼,辣子鸡,还有辣子青笋,都是可以结合到辣子鸡料理食谱当中的美味。
鱼肉和鸡肉的基本味型是一致的,都是底口咸鲜味。
一点点的盐糖胡椒粉,然后就没有其他的东西了,这是为了让食材本身的味道可以更好的发挥出来。
如果你用的食材差一点,那么就可以适当的补充一些生抽和蚝油,增加底味的鲜美程度。
而多元世界餐厅里使用的都是最顶级的食材,自然就不需要多此一举了。
倒是除了码味之外,还有裹上的粉糊两者也有极大的不同。
比如鱼肉就需要多半个鸡蛋的蛋清,来增加鱼肉的保湿程度,来维持鱼肉丁成型以后内里的饱水量,以及快速成型以后的牢固程度。
起码不会因为几次翻炒鱼肉丁就散掉了。
所以鱼肉丁就需要用的糊更厚一些,除了半个蛋清之外,还有一勺的玉米淀粉,一勺的红薯淀粉,以及一勺的面粉,再搅拌均匀以后,还得加入一勺的清油。
这样面糊遇到了热油锅后,就可以迅速膨胀,并且在鱼肉丁外层形成一层明确的外壳。
可是鸡肉丁就不需要如此了。
剩下的鸡蛋蛋黄可以加入进去,添加鸡肉的香气之外也能让鸡肉外层更加酥香,剩下的不过是淀粉与面粉一比一的比例,再加上少许的清油,同样可以形成酥脆的外层,可是这样的配比就不会膨胀过度。
而经过赵扶余的巧手一动,三种混合起来不同的香味,鲜味,以及麻辣为冲击的破坏力并行。
于是乎赵扶余的重生料理,没有一般料理人想着的温和,而是极为的炸裂。
毁灭之中孕育重生,这样的重生才有着真正洗礼的东西。
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