第二十章 烟火人情,一面尽含
- 作者:斯文客南宫恨
- 类型:耽美言情
- 更新:01-23 23:59:35
- 字数:2386
一般来说难度和费工是成正比的,可是这道料理不难,就是得花费大量的心力和时间,以及精细来对待。
这也是为什么这种料理方式,逐渐会消失在各方世界的原因,不在于其他就是效率太低下了,哪怕是动用工业的手段来制作还原,也因为步骤太多,同时间可以产的量比其他面条少很多。
当然赵扶余肯定不至于给人这么一份清汤面,只有韭黄和绍兴红醋,虽然味道余味悠长,却不符合给食客们得以享受的最大优点。
在制作竹升面面团的空隙,再做一个普通面团,专门用来制作馄饨皮。
不过今天赵扶余却忽然想到了这种做法,因为他可以利用这种面条的特性,让味道更加深刻,更加突出!
不同的鲜美碰撞,按照底汤与味汤三比一的比例,再有一茶匙的新炼猪油,并且必须搭配的是刚刚酿造完成,三年成熟的秋油,不能放葱花香菜,得是韭黄末与胡椒粉。
最后再配上少许的海盐,都不用放什么肉臊子,直接在汤匙里加上一点绍兴的红醋。
这样的一碗光头面便足以令人魂牵梦绕,一辈子都难忘记。
而要使得这种面条的口感达到极致,就必须是细面并且是极致的细面!
也只有这样才能让口感强劲的同时,还能使得面条挂满滋味。
为此与其搭配的汤汁也必须进行调制过,赵扶余烹饪的第二步的关键便在此处。
于是乎在劲道,爽滑,绵细之后,又有一种全新的面条口感被创造了出来,那就是脆弹!
一种完全不应该出现在面食身上,却偏偏出现了的口感。
也是一种令人尝试过一次后,就很难忘怀的味道。
或许很多人都不会理解,为什么面条会有脆这种口感,但是对于料理人来说,只要有着存在,那就可以无尽的追求。
猪筒子骨,鸡架,搭配上白玉孤,冬瓜,西芹,胡萝卜,作为一个底汤,另外还有猪肉,牛肉,与烘烤过的大地鱼制作的味汤。
两者混合一起,搭配上刚刚炼制出来的顶好猪油,才是真正的配合这面条最恰当的汤汁。
好像没有几个人会了一样,原因就在于,它不难但是太费工了。
对于任何人都是一样,更别说料理人了,基本是看一次就可以完美的复刻。
然而不管是在哪里这道面条都显得落寞了。
...
竹升面,拥有碱面的澹澹碱水味道,关键却还在于全部都使用鸭蛋来制作,让面团比较干,然后利用杠杆原理,不断的用粗壮的竹子碾压面团,达到面团的韧劲十足,并且会拥有脆口感。
这皮子和面条的面团也有相近之处,那就是水份要尽量少些,如此一来就可以把馄饨皮给制作得薄而透光。
赵扶余便是利用一样的原理,让竹子不断的压制在面团上,有一种压和捶打混合的力度,使得面团不断的发生形变,最终导致内部的劲性出现不同的变化。
赵扶余的动作实际上,就是一种制作这种特殊面条的方式,简单不复杂却十分的费工夫,需要大量的时间投入。
可以说这里面没有任何一个步骤是复杂难懂的,几乎看一眼就可以复制。
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