“不能用大火、急火，就是要用小火这样慢慢去炒，一定要有耐心，先是让糖完全融化，然后呢就是这样不停去炒融化的糖，要这样一直用勺子去搅动，由慢到快一点点来。”

说话间，冯汉唐锅中的糖完全融化，颜色上也是很快开始发生变化。

段飞和张锐点点头表示知道。

水没过了锅里的排骨后，接着冯汉唐开始进行调味。

从一开始融化的透明，到逐渐开始变白，再到后面开始变黄。

而他自己则是迅速翻炒均匀，让糖色均匀的挂在每一块排骨上。

接着便是向锅里烹入醋，同样是继续进行翻炒，随后加入后厨里准备好的高汤。

“家里做呢，也可以加水，但是记住了，一定要加热水的，这个你们两个也应该是知道的吧？”

滋啦。

一瞬间国内高温的糖色，接触到排骨和葱姜真的是开始沸腾了。

冯汉唐则是迅速开始颠锅，在锅中对排骨进行翻炒。

炒糖色的时候，他不忘看向段飞和张锐问：“炒糖色你们两个应该学了吧？”

段飞和张锐面面相觑，接着两个人也是一起摇了摇头。

冯汉唐有些惊讶：“不会吧？炒糖色没有人教你们的吗？”

在小排炸好了之后，冯汉唐接着便在锅里进行炒糖色。

“这个时候一定要快，但是如果不熟练的话，也一定要小心，也可以用锅盖这样遮挡一下。”

冯汉唐自然是没有用锅盖去遮挡，这是做了个样子给张锐和段飞去看。

一边说着，冯汉唐手上也是一边进行着动作。

冯汉唐接着在锅里倒入冰糖开始炒糖色。

“这个炒糖色啊，一定要有耐心，炒糖色呢有几种炒法，油炒、水炒和水油混合炒，我今天这个呢，就是油炒了，就是用油去炒制，是不加水的，慢慢用温度让冰糖融化。”

“看到没有？这个时候是大泡，不要着急，现在虽然颜色已经变了，也已经开始大泡，但是不要着急继续炒。”

接下来锅中的糖开始逐渐焦化，出现很密集的小泡了。

调味的时候，冯汉唐对两个学徒非常认真地说：“你们一定要记住，调味的时候一定要亲口去尝一下，确定味道定住，确实是已经达到了要求，基本味道不能有偏差，剩下再去根据食客喜好调整。

如果食客是偏淡口的话，就不用再多加糖了，如果食客喜欢甜，像是给暖暖和谷谷吃，她们两个女孩子肯定喜欢，可以稍微多加一些糖，但一定要控制量，可不能加太多了，齁甜也不好。”

冯汉唐调好味道后，并没有着急向锅里加入另外一颗橙子的橙汁，而是转入到高压锅里去压制。

“高压锅收汁，这是一个非常省时的好工具，不要觉得我们中式后厨不能用，这些工具一定要善于利用。”

不得不说，张锐和段飞很喜欢听冯汉唐上课。

不要说是他们两个，就连林海峰也很喜欢听冯汉唐边做边讲解。

因为冯汉唐真的是能兼顾的很好，而且他所讲解的东西，他自己都是能够很完美的做到。

这就给人一种很直观的感觉，可以直观看到他所讲解的一系列过程。

所以听冯汉唐在后厨里讲解烹饪过程，真的会很直观，而且会有一种视听上的独特享受。

因为一方面他手法娴熟，每一招每一式都是干净利落。

哪怕是一些小瑕疵，他也能够很快很好弥补。

另一方面他讲解时候那种认真细致，也是会听得人觉得非常舒服。

高压锅烹饪排骨的时候，冯汉唐干脆离开灶台，让张锐和段飞也是走到灶台前，每个人来一道菜作为晚上的员工餐。

“来吧，给你们两个机会，今晚你们两个每个人可以做一道菜，让我看看这些天下来，你们两个有没有真的学到东西。”

被允许上灶，让张锐和段飞面面相觑，两人一时之间都有些不知道如何是好？

短暂的愣神后，两人又一起看向了林海峰，最后还看了看冯安栋。

冯安栋见两人看向自己，则是笑了笑说：“哈哈哈，你们两个不用看我啊，大爷我如今退休了，所以后厨里的事情呢，都交给你们两个的师父和师叔，你们有什么问题直接问他们。”

听到大爷这么说，两人只能是一起看向了林海峰。

林海峰倒是很认真地想了想才说：“嗯，既然师叔让你们上灶，你们两个就试试看吧。”

冯汉唐依旧是非常鼓励两人：“来吧，试试看，每个人做一道菜。”

林海峰接着问：“先想好你们两个要做什么菜？”

结果两个人几乎是异口同声地说：“土豆丝。”

两个人的异口同声，不光是让冯汉唐绷不住笑出声，连林海峰也都是无奈地苦笑。

冯安栋边笑边说：“你们两个就只会这么一道菜吗？看起来在后厨里这么久，你们两个可真的是白呆了。”

冯汉唐说：“换个别的菜，土豆丝我们都吃够了，连暖暖和谷谷恐怕都不吃。”

张锐和段飞再次面面相觑，两人实在是不知道该做什么菜？

见到两人迟疑未决，冯汉唐又说：“大胆一点，你们两个在后厨里这么久，难道就没有学过什么菜是你们两个自己非常想做的吗？今天你们可以尝试一下，我告诉你们这样的机会可不多。”

冯汉唐这么一番话，把张锐和段飞给说得是非常心动了。

两个人确实是在后厨里看过很多菜，自然心里也都有自己特别想尝试的菜。

而今天，似乎终于有了这样一个机会，真是让他们心动不已。

冯安栋看到两人已经是跃跃欲试，不忘笑着提醒一句：“你们两个可要想好了，这也有可能是你们这位冯汉唐师叔故意给你们设下的陷阱，别忘了他是要检验你们这段时间学习成果。”

这么一番提醒，又是让张锐和段飞激动的心平静下来。

再经过了一番认真的斟酌后。

张锐首先开口说：“我来一个炝莲白吧。”

冯汉唐一听这话说：“好，炝莲白，酸辣口？”

张锐点头：“对，酸辣口。”

接着冯汉唐看向段飞。

一瞬间，压力来到了段飞这边。

段飞毕竟是已经向林海峰拜师，这要是当着师父的面，不能够拿出一道合适的菜，丢脸的可不只是他自己。

段飞思索再三，他终于开口说：“那我来一个炒鳝片。”

冯汉唐听到这话，扭头看向林海峰。

因为这道菜可是师兄的拿手菜，虽然这几年没有怎么做，但冯汉唐相信师兄那份功力应该还在。

段飞作为徒弟，今天要做师父的拿手菜，真是个不小的挑战。

“这个时候，密集的小泡，稍稍用勺子舀起来看看，这个时候是开始有一点点挂勺，颜色也已经是可以了，现在就把葱姜排骨一起下到锅里去。”

张锐说：“不是的，林厨教了我们炒糖色，之前大爷也教了我们，就是我们两个还有些掌握不好。”

段飞点头说：“是啊，总觉得我炒出来的不对。”

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