夏季，很多人喜欢吃腌黄瓜，黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好蔬果食物。但营养学家建议，要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，特别是有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。此外，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽都应少吃。

好习惯养成

牛奶和蜂蜜中都含有能治疗贫血症的铁等矿物质，二者的分子结构不会相互抵抗，而是能很好地结合，可有效提高血红蛋白的数目，并产生酵素来分解体内有害菌，增强免疫力，起到活化细胞的作用。但是，蜂蜜中糖分含量较高，热能也高，因此，糖尿病、肥胖以及一些血脂高的患者不宜食用。

别用剩饭剩菜当早餐

早餐吃稀饭时，你不妨搭配一颗荷包蛋或是一份瘦肉，素食者可以选择吃点豆干、素鸡等豆类制品。此外，选择凉拌菜，如拌生菜、拌黄瓜、蔬菜沙拉等早餐的蔬菜，替换豆腐乳和酱菜也是不错的选择。如果加盘炒青菜，这套早餐就更加均衡了，不仅能够维持酸碱平衡，而且蔬菜中的钾，能帮助身体把钠排出体外。

好习惯养成

蜂蜜的吃法有很多，可以和牛奶、面包、蔬菜汁、茶、鲜果汁、粥类、清汤等几乎任何一种早餐搭配食用。其中，最常见的是在切片面包上先抹一层奶油，再涂上蜂蜜；或将牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁放入搅拌器中搅拌成汁食用；有的欧洲人喜欢在茶中加点蜂蜜和柠檬，趁热喝下去，既补充了丰富的维生素C，又可以治疗感冒。但是，蜂蜜怕高温，冲调时最好用温开水，夏天也可用冷开水，以不超过60c为佳，否则会破坏蜂蜜中所含的维生素以及生物活性酶，降低其营养价值。

健康伴侣

据报道，印度前总理的标准早餐是：蜂蜜、牛奶和燕麦。而在素有“牛奶和蜂蜜之乡”美誉的以色列，人们吃早餐必有蜂蜜相伴。那么，你的早餐有蜂蜜吗？

早餐加蜂蜜，精神更充足

蜂蜜是人体最佳的碳水化合物源，它主要含有天然的单糖即左旋糖和右旋糖。这些单糖有较高的热能，并可直接被人体吸收。所以，不少营养学家分析认为，与牛奶能互补的最佳配伍食物可能首推蜂蜜。因为，牛奶尽管其营养价值较高，但热能低，单饮牛奶不足以维持人体正常的生命活动。用牛奶加蜂蜜做早餐，人体不仅能够吸收足够的热能，所补充的维生素、氨基酸、矿物质等健康物质也更全面，可以让人整个上午都精神充足。

健康的早餐伴侣

人们摄入糖后，在体内分解糖而产生热量的同时，所产生的代谢产物需要B族维生素参与解毒，最后排出体外。长期过量食糖，会使体内维生素B族因消耗过多而缺乏，以致废物蓄积于人体。所以，喜欢甜食的人可以多吃奶类及其制品、动物肝肾、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香菇、紫菜、芹菜、橘子、柑、橙等，都是富含维生素B1的食物。

少吃腌咸菜

糖类也有快慢之分。快糖是指被人体吸收快，在血液中传输速度快的糖分，被营养学家视为健康新敌人。因为它提供人体大部分的能量，但多余的部分会很快转化为脂肪，并囤积下来。昏昏入睡时，喝杯咖啡来提神；精神不佳时，吃块巧克力来振奋精神，这些食物被称为“快糖食品”，精神一会儿过后，你的疲劳会“雪上加霜”。所以，你应该拒绝这些伪食品，而应当喝一杯薄荷茶，它会使你达到提神醒脑的目的。若要快速补充能量，吃一些葡萄干、香蕉、面包和水果等。要获得持久一些的能量，则要吃一些诸如马铃薯、燕麦片、红米和豆类食品等碳水化合物食品，这些都是营养学家所说的“慢糖食品”。

牛奶加蜂蜜，增强免疫力

集营养价值与药用价值于一体的蜂蜜对人体很有帮助。蜂蜜是一种潜在的成碱性食品，可促进食物的消化，对于胃酸过多以及胃炎、胃溃疡有一定的治疗作用，蜂蜜还可杀灭伤寒、痢疾、肠炎等细菌。德国营养学家指出，蜂蜜之所以成为早餐必备之品，与其营养价值有关。营养学会实验表明，蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素和多种矿物质。它的颜色越深，所含矿物质就越多，常吃可以提高人的免疫力，防止贫血、神经官能症、肝病、心脏病、肠胃病等。

腌菜好吃，并非人人适宜

腌菜是以蔬菜、瓜果为主要原料，将新鲜蔬菜经食盐腌制，脱水后制成可以长期保存的一种食品。吃腌菜不仅会使盐吃得过多，腌咸菜中还含有硝酸盐，腌制不透时更是大量存在。且腌制食品含有大量的亚硝酸盐，可以产生导致多种消化道癌发生的危害。在肠道细菌的作用下，硝酸盐可还原为有毒的亚硝酸盐，毒害身体，促人早衰。

很多我们习以为常的早餐配菜，钠的含量都不低，从高到低的排列大致如下：麻辣腐乳（含3675毫克的钠）、鱼肉松、咸鸭蛋、腌渍黄瓜、腌渍萝卜、猪肉松。有些酱咸菜加工时为了有利于保存，可能还有添加防腐剂的情形，常吃容易伤害肝、肾。因此，食用腌菜应适可而止。

健康的早餐伴侣

煮粥对很多人来说都是小菜一碟，但是，怎样熬粥更节省时间你知道吗。下面教你几个小绝招：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样熬粥不但节省时间，而且口感好。此外，大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，这样既不会糊底又节省时间。

每天早上，王女士都给一家人做早餐，她将前一天的晚饭做得多些，第二天早起后给家人做炒饭，或者把剩下的饭菜热一下，王女士觉得这样既方便也够营养。但专家认为，王女士的早餐是不利于健康的。

绿叶剩菜，会有致癌作用

人们通常认为有利于健康的蔬菜，不可能导致疾病。然而，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后再经过一夜盐渍，如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，不仅容易引起胃肠道疾病，还有致癌作用。因此，蔬菜反而是最不能隔夜的。通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

隔夜剩饭，易引起胃肠道疾病

专家建议，把剩余的食物做早餐，一定要保存好，以免变质；从冰箱里拿出来的食物要加热透，否则会引起胃肠道疾病。淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存四小时，在没有变味的情况下食用，也可能会引起不良反应。而剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。另外，不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，凉拌菜由于加工的时候就会受到了污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能变质，所以应现制现吃。

好习惯养成

人们通常习惯把食物自然冷却后，再放进冰箱里，这样既省电又可保存食物风味，但这样的贮藏方法并不科学。因为36c左右是细菌最易滋生的温度，较高、较低的温度均会影响其繁殖。以一般冰箱内4c的温度来看，虽然无法杀死细菌，但可抑制细菌继续繁殖。而实际上，热饭菜直接放入冰箱内并不会影响营养，若先盖上保鲜膜，再趁热放入冰箱，既可保存食物风味又可兼顾卫生。此外，我们不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。在做饭时，可以把剩饭与生米一起下锅。

健康伴侣

保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早上剩的中午吃，中午剩的晚上吃，相隔时间尽量缩短在5～6小时以内。值得强调的是，剩米饭容易引起食物中毒，且大多看上去没有异样，因此，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。

老年人早餐宜软不宜硬

研究人员指出，日常食用硬食物，可以很好地咀嚼，不仅有利于牙齿还不会造成视力下降。但你需要注意的是，老年人的早餐宜软不宜硬。

早餐食用硬食物，会消化不良

现代医学研究认为，老年人的早餐不宜太早、不宜硬也不宜多。在早晨，人体的脾脏困顿呆滞，常使人胃口不开、食欲不佳，而且老年人更是如此。因此，如果老年人在早餐时进食一些油腻、煎炸、干硬以及刺激性大的食物，会克脾伤胃，导致食滞于中，消化不良。

老年人的早餐，温热柔软为最佳

老年人的早餐尤其适宜吃易消化的温热、柔软食物。比如牛奶、豆浆、面条、馄饨、发面馒头，花卷等，也比较适宜吃点粥。明代《医学入门》中说：“晨起食粥，推陈出新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小。”现代医学研究也认为老年人早餐吃点粥，的确对身体大有裨益，如果能在粥中加些莲子、红枣、山药、桂圆、米仁等保健食品，则效果更佳。

好习惯养成

老年人凡事都是要量力而行，稳妥缓慢才能保健康长寿。首先，早晨醒来不要急于起床，可以先静卧几分钟，让头脑逐渐清醒，活动一下头颈与四肢，使肌体肌肉及血管平滑肌恢复适当张力。之后洗漱时，过热、过凉的水都会强烈刺激人的皮肤，引起周围血管的舒张或收缩，进而引起血压波动或其他疾病，所以，用30c～35c的水来洗脸和漱口刷牙为宜。

给早餐中加点蜂蜜

一小锅清粥，两三碟腌菜，看着简单却吃得舒适，这也是很多家庭一贯的早餐。但这里要劝告一句，腌咸菜少吃为好。

腌咸菜促人早衰

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